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?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所認為農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料需要經(jīng)驗和技術兩方面的支持。經(jīng)驗包括對農(nóng)產(chǎn)品的選擇、處理、儲存等方面的經(jīng)驗，技術則包括生產(chǎn)工藝、設備選用、衛(wèi)生標準等方面的技能。在選擇腌菜農(nóng)產(chǎn)品、處理與儲存、生產(chǎn)工藝和設備選用等方面，需要考慮產(chǎn)地、品質和保存等因素，并采用合適的技術和設備來保證產(chǎn)品的質量和安全性。 黑加倫果汁奶茶屬于一種酸性水果乳飲料。在該飲料風味感知良好的pH值范圍內(nèi)，乳蛋白會凝聚沉淀，同時會發(fā)生乳脂肪的聚集上浮.除在加工工藝中采用了低溫調(diào)配和二級高壓均質技術外，我們還選用了PGA、CMC一Na、SE三種穩(wěn)定乳化劑以0.15%、0.2%、0.25%、0.3%的濃度進行了PGA一SE、CMC一Na一SE的兩種復合方式的不同濃度梯度的組合試驗。選擇理想經(jīng)濟的組合方案能使產(chǎn)品長期保持穩(wěn)定均勻的懸浮狀態(tài).
黑加倫果汁奶茶的穩(wěn)定性試驗設計
殺菌罐裝：均質后料液經(jīng)121℃20s殺菌后，立即冷卻至80℃，進行無菌罐裝.經(jīng)封口、倒置、冷卻、檢驗、包裝即為成品.
均質：調(diào)配好的料液經(jīng)加熱到6O℃進行二級均質。第一級均質壓力18MPa第二級均質壓力3.SMPa，均質后進行殺菌.
調(diào)配：鮮奶中加入砂糖、穩(wěn)定劑、茶葉浸提液，經(jīng)攪拌溶解，冷卻到5℃，然后邊攪拌，邊加入黑加倫果汁和香料，再加水至規(guī)定容積，用檸檬酸溶液及檸檬酸鈉溶液調(diào)整料液pH到規(guī)定值，攪拌均勻后進行均質.
茶汁制備：精制紅茶中加入適量熱水于80℃條件下經(jīng)兩次浸提.調(diào)整浸提液濃度使其固型物含量達到2寫。
鮮仍調(diào)整：鮮牛奶經(jīng)調(diào)整濃度.使總固型物含量達到10%，乳脂肪含量不超過2%。
工藝要點
成都市佳味添成飲料科技研究所是經(jīng)政府部門頒證認可的飲料技術科研機構，是中國飲料工業(yè)協(xié)會會員單位，四川省食品科學技術學會副理事長單位／飲料專業(yè)委員會主任單位，四川大學食品學科學生實習基地，四川大學農(nóng)產(chǎn)品加工研究院戰(zhàn)略合作單位，中國食品報網(wǎng)戰(zhàn)略合作單位，中國食品品牌研究院會員單位等資質的組織，包括中國工程院院士朱蓓薇教授、四川大學食品學院原院長盧曉黎教授等專家顧問在內(nèi)，共有60余人的飲料專業(yè)技術人員團隊，在成都、北京、上海、杭州、濟南和四川大學有6大專業(yè)實驗室，工程技術人員具有28年行業(yè)資深經(jīng)驗，服務了包括新希望乳業(yè)、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)和技術支持服務。
