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芒果乳酸菌發酵免費飲料配方的方案提供開發
?總之，飲料配方研發需要研發團隊具備跨學科的知識和技能，以達到優秀的產品質量和高度客戶滿意度。飲料制造需要精細的材料選擇、精確的儀器設備以及仔細的生產流程管控，因此只有熟悉這些更細致的運營和品質控制流程的飲品制造優秀團隊才能勝任。在飲料配方研發過程中，需要具備多方面的知識和技能，包括食品工藝、食品安全、營養成分等。同時，需要使用先進的設備和技術，食品工藝設備等。此外，還需要了解相關的法律法規和標準，例如食品安全法規和標準等。
分別接種5種乳酸菌發酵后，芒果汁pH變化所示，在發酵時間為24h監測范圍內，接種植物乳桿菌2.0CN和植物乳桿菌FVC-01的芒果汁發酵后pH降低得最快，終點pH較低，分別為3.28、3.29；接種干酪乳桿菌L-01、嗜酸乳桿菌LA-5、乳酸乳球菌CHN-22的芒果汁發酵后pH降低程度較小，終點pH變化不明顯，pH分別為3.94、3.85、3.88；再將發酵時間延長到40 h，測得接種這5種乳酸菌的芒果汁發酵后pH接近，終點pH為3.18左右。由此可以得出，植物乳桿菌2.0CN和植物乳桿菌FVC-01在芒果汁中適應期短，生長繁殖較快，其它3種乳酸菌在芒果汁中適應期較長，生長繁殖較慢，但是都能夠利用芒果汁中營養成分進行生長繁殖。在實際生產中，發酵時間的長短是企業所必須要考慮的重要因素，當發酵時間延長時，所需要的成本也就越多、環境被污染的風險也就越高。所以，在果汁中生長繁殖較快的的乳酸菌菌種會成為實驗的優先選擇
五種不同乳酸菌對芒果汁pH的影響
（5）發酵：當發酵溫度達到設定溫度時，將物料投入發酵容器內。發酵結束后，測定相關理化指標，品嘗風味及口感，進行無菌灌裝，制成活性乳酸菌發酵果汁
（4）接種：在無菌環境下，用無菌水稀釋直投式乳酸菌發酵劑，再按照實驗設計接種量接種到冷卻后的發酵底料中。
（3）滅菌：90°C下水浴滅菌30min。
（2）調配：設計不同的果汁添加量，糖類種類及用量的發酵底料配方，進行乳酸菌發酵，根據感官評價和pH變化指標得出最佳配方。
（1）原料處理：菠蘿、黃桃、榴蓮、火龍果、荔枝、梨新鮮原料，去皮去核，切片，熱水燙洗5 min，打漿過200目篩，制成水果原汁；樹莓、藍莓、草莓、黑加侖、蔓越莓原料直接進行軟化處理，打漿過200目篩，制成水果原汁；芒果原料為原漿樣，可直接進行調配；木瓜、紅西袖、橙濃漿可直接進行稀釋調配處理。
操作要點
近年來，酚類化合物因其對活性氧的強抗氧化作用而引起研究關注，沒食子酸和榭皮素是芒果果實中的主要酚類化合物，隨著果實成熟度的增加含量隨之上升。有研究試圖驗證芒果果皮或果肉的抗氧化能力，結果表明，芒果皮、果肉提取物對過氧化氫誘導的人細胞氧化應激具有保護作用，對人細胞癌細胞株具有抗增殖作用，因此芒果具有很大的抗氧化潛力。
芒果是重要的熱帶水果作物之一，具有重要的商業價值。芒果因其汁液多、味道鮮美、風味獨特、營養價值高而在世界范圍內被廣泛食用。主要的產地有印度、泰國、中國、印尼、菲律賓、墨西哥、巴西、越南等。芒果果實是微量營養素，維生素和其他植物化學物質的重要來源。此外，芒果果實能夠提供能量，膳食纖維，碳水化合物，蛋白質，脂肪和酚類化合物，這對正常的人類生長，發育和健康至關重要。芒果樹的每一部分，例如其葉子，花，樹皮，果實，果肉，果皮和種子都含有可以利用的必需營養素。目前我國芒果加工產業水平較低，產品僅限于罐頭、芒果泥、飲料、果脯、鮮果等，產品較為單。
針對上述的種種問題，政府相關部門應完善相關的法律標準，提高乳酸菌飲品的市場準入門檻；企業和相關研究機構加大基礎研究力度，建立起具有自主產權的發酵菌種庫，開發出新型發酵劑[68]；提高發酵果蔬產品的穩定性，推進發酵果蔬產品的產業化進程。
